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发布时间: 2021-03-19 | 浏览数: 447

茶的加工简单地分为三个步骤:杀青,揉捻和干燥。关键在于初始生产的第 一个过程,即精加工。 鲜叶被灭活,酶活性被灭活,并且其中所含的各种化学成分在没有酶受热作用影响的条件下,基本上发生了物理和化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。

(1)杀青

绿茶的质量起着决定性的作用。高温会破坏新鲜叶片中酶的特性,并防止多酚氧化,从而防止叶片变红; 同时,叶片中的部分水分蒸发以软化叶片,从而为滚动和杀青创造了条件。 随着水的蒸发,鲜叶中具有草香的低沸点芳香物质挥发并消失,从而改变了茶的香气。

除特殊茶外,此过程均在精加工机中进行。 影响整理质量的因素包括整理温度,叶子数量,整理机的类型,时间和整理方法。 它们是一个整体,是相互关联和受限制的。

(2)揉捻

揉捏是塑造绿茶形状的过程。 通过使用外力,叶片被压碎并变轻,卷成条状,体积减小,便于酿造。 同时,一部分茶汁会挤压并附着在叶子表面,这在增加茶味的浓度中也起着重要作用。

绿茶的轧制过程分为冷轧和热轧。 所谓冷揉指的是将生叶摊开并冷却后的揉合。 热揉指的是在绿叶趁热时揉捏而不散布冷气的过程。 应将嫩叶冷揉以保持嫩绿叶底部汤的鲜黄绿色,并应将老叶热揉以利于绳索的松紧并减少碎屑。

目前,除了手动操作名茶外,散装绿茶的轧制操作也已经机械化。

(3)干燥

干燥的目的是蒸发水并安排形状以充分发挥茶的香气。

干燥方法包括干燥,油炸和日光干燥。绿茶的干燥过程通常先干燥,然后烘烤。 由于揉捏后的金沙4399js网站中的水分含量仍然很高,如果直接油炸,它们会迅速在烘烤盘的锅中形成团块,并且茶汁很容易粘在锅壁上。 因此,首先将金沙4399js网站干燥以降低水分含量并满足煎锅的要求。

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